食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（以下簡稱《通則》）是我國規(guī)范預(yù)包裝食品標(biāo)簽的核心法規(guī)，旨在保障消費(fèi)者知情權(quán)，引導(dǎo)正確消費(fèi)，并促進(jìn)食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展。與此市場上廣泛存在的散裝食品，其標(biāo)識要求雖與預(yù)包裝食品有所不同，但同樣受到相關(guān)法律法規(guī)的約束。本文將結(jié)合《通則》核心要點(diǎn)，并對散裝食品的規(guī)范進(jìn)行梳理，幫助消費(fèi)者與從業(yè)者共同學(xué)習(xí)。

一、 《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》核心內(nèi)容

《通則》適用于所有直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽，以及非直接提供給消費(fèi)者但可能提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其核心要求包括：

1. 基本原則：標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識讀。
2. 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：這是標(biāo)簽的“必填項(xiàng)”，缺一不可。主要包括：

• 食品名稱：應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。

• 配料表：按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。食品添加劑必須標(biāo)示其具體名稱。

• 凈含量和規(guī)格：應(yīng)與食品名稱在同一展示版面標(biāo)示。液態(tài)食品用體積（升L、毫升mL），固態(tài)食品用質(zhì)量（千克kg、克g）。

• 生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式。

• 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：應(yīng)清晰標(biāo)示，日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。

• 貯存條件：如果保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)，必須標(biāo)示。

• 食品生產(chǎn)許可證編號。

• 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。

• 營養(yǎng)成分表（豁免產(chǎn)品除外）：強(qiáng)制標(biāo)示能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

1. 推薦標(biāo)示內(nèi)容：如產(chǎn)品批號、食用方法、致敏物質(zhì)信息等。

二、 散裝食品的標(biāo)簽與標(biāo)識規(guī)范

散裝食品指無預(yù)先定量包裝，需計量銷售的食品。雖然不直接適用《GB 7718-2011》，但其標(biāo)識要求散見于《食品安全法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)中，核心是保障消費(fèi)者的基本知情權(quán)。銷售散裝食品時，必須在食品容器、外包裝或攤位顯著位置進(jìn)行標(biāo)識，內(nèi)容包括：

1. 食品名稱。
2. 生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號。
3. 保質(zhì)期。
4. 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。
5. 貯存條件（如需要）。

對于直接入口的散裝食品（如熟食、糕點(diǎn)），還應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施，并提供專用取用工具，避免消費(fèi)者直接觸碰，并明確標(biāo)示“禁止觸摸”等提示。

三、 對比與消費(fèi)者提示

| 項(xiàng)目 | 預(yù)包裝食品 (依GB 7718) | 散裝食品 |
| :--- | :--- | :--- |
| 標(biāo)識載體 | 直接印刷或粘貼在包裝上 | 容器、外包裝、攤位標(biāo)牌 |
| 信息完整性 | 非常完整（含配料、營養(yǎng)等） | 基本信息（名稱、日期、生產(chǎn)者等） |
| 可追溯性 | 強(qiáng)（有生產(chǎn)許可證號、標(biāo)準(zhǔn)號） | 相對較弱，依賴經(jīng)營者信息 |
| 消費(fèi)者注意 | 仔細(xì)閱讀配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽 | 重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及銷售環(huán)境衛(wèi)生 |

給消費(fèi)者的建議：
購買預(yù)包裝食品時，養(yǎng)成查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和營養(yǎng)成分表的習(xí)慣。
購買散裝食品時，務(wù)必查看攤位處的標(biāo)識信息，觀察食品的感官性狀和銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，對于無任何標(biāo)識或標(biāo)識不清的散裝食品應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

給經(jīng)營者的提醒：
銷售預(yù)包裝食品必須確保標(biāo)簽符合《GB 7718-2011》的所有要求。
銷售散裝食品必須履行法定的標(biāo)識義務(wù)，并保證食品來源可靠、貯存銷售條件符合安全要求。

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無論是包裝精美的預(yù)包裝食品，還是按需稱取的散裝食品，清晰、真實(shí)的標(biāo)簽與標(biāo)識都是連接生產(chǎn)者、經(jīng)營者與消費(fèi)者的信任紐帶。深入理解《GB 7718-2011》及相關(guān)法規(guī)，不僅有助于企業(yè)合規(guī)經(jīng)營，更能 empower 消費(fèi)者做出明智、健康的食品選擇，共同筑牢食品安全防線。